آشپزی و هنرهای دستی مامانهای آذر 88

امروز قرار دستور یه ساندویچ گیاهی خوشمزه رو بزارم که علاوه بر راحت بودن و خوشمزه بودنش سرشار از خاصیت هست امید دارم خوشتون بیاد و از خوردنش در کنار عزیزانتون نهایت لذت رو ببرید

اول یه چیزی رو بگم و اون هم اینکه به نظر من آشپزی عشقه عشقه به عزیزانتون که با تمام وجود براشون غذا میپزید و هیچ چیزی لذت بخش تر از رضایت خانواده بعد از خوردن غذا نیست وقتی میگند دستت درد نکنه خوشمزه بود

ساندویچ اسلاپی جو عدس

عدس قهوه ای یک پیمانه

روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

پیاز سفید یک پیمانه ساطوری

سیر رنده شده یک قاشق سوپ خوری

سس کچاپ یک پیمانه

سس خردل ملایم یک قاشق سوپخوری

سرکه سه قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به میزان لازم


عدس رو چند ساعت خیس کرده و سپس بشویید

و به همراه دو و نیم پیمانه آب روی حرارت متوسط به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا پخته و نرم بشه اما له نشه

عدس رو آب کش کرده و کنار بزارید

آب عدس رو نمک بزنید و نوش جان کنید چون برای کم خونی فقر آهن عالیه

پیاز رو به همراه روغن در تابه بریزید و 8 تا 10 دقیقه تفتش بدید

سیر رو اضافه کرده یک دقیقه دیگه تفت بدید

سس ها و سرکه و نمک و فلفل رو اضافه کرده و 5 دقیقه بهش زمان بدید تا جا بیفته و غلیظ بشه عدس ها رو اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه بهش زمان بدید تا مواد طعم هم رو بگیره

نون همبرگر رو باز کرده یه کم کاهو توش بزارید از مواد روش بریزید و گوجه حلقه شده رو روش قرار بدید در صورت تمایل پیاز حلقه شده هم میتونید روش بزارید

نوش جان

با این مقدار مواد 2 تا 3 پیمانه خوراک میشه درست کرد

اما خواص عدس

کاهنده کلسترول و منبع غنی فیبر هست که از ابتلا به بیماریهای قلب و عروقی جلوگیری میکنه و در عین حال اشتها آور بوده و ماده ژله ای در دستگاه گوارش ایجاد میکنه که سبب دفع صفرا که حاوی کلسترول هست میشه

از چاقی جلوگیری کرده و 100 گرم عدس 230 کالری داره سرشار از آهن پروتیین- فسفر- مس پتاسیم ویتامین ب1 منگنز هست پس حتما"از عدس در برنامه غذاییتون استفاده کنید

و اما یه شیرینی خیلی خوشمزه که خودم هم خیلی دوستش دارم هم خیلی درست میکنم

شیرینی بهشتی

روغن جامد 250 گرم

پودر شکر 250 گرم

هل یک قاشق چایخوری

آرد سفید گندم 300 گرم

آرد برنج مرغوب 100 گرم

آرد نخودچی مرغوب 100 گرم

پودر پسته به دلخواه برای تزیین


روغن و چودر شکر رو با همزن خوب بزنید تا سبک بشه بعد هل رو اضافه کنید هر 3 آرد رو با هم الک کرده و به مواد اضافه کنید و ورز بدیدتا خمیررا وقتی گلوله میکنید انسجام داشته و باز نشود

سپس خمیر رو به اندازه یک فندق درشت گرد کرده و در سینی بچینید سپس با ماسوره ساده گرد روش رو نقش بندازید اگه ماسوره نداشتید با آب مرکبات گیر دستی هم میتونید این کار رو کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه ی سانتی گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار بدید تا بپزه و در آخر با پودر پسته تزیین کنید

نوش جان

یه ترافل خوشمزه رو که هم شیرینی حساب میشه و هم شکلات حساب میشه رو میزارم

با این مقدار حدود 20 عدد ترافل میشه درست کرد که اگه میخواهید برای مدت طولانی نگهش دارید حتما"در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید


ترافل پنیر خامه ای و شکلات

بیسکوییت شکلاتی کرم دار 180 گرم پودر شده

پنیر خامه ای 80 گرم نرم شده

شکلات تلخ یا مدیوم 160 گرم ذوب شده

یک پیمانه بیسکوییت پودر شده رو با پنیر خامه ای مخلوط کنید

خمیر به دست اومده رو به توپ های 2 تا دو و نیم سانتی فرم بدید و هر کدوم رو در شکلات آب شده بندازید و از شکلات در بیاریدش و روی سینی که با کاغذ روغنی پوشوندید قراربدید و بقیه پودر بیسکوییت رو روش بریزید سینی رو در یخچال به مدت 1 تا 2 ساعت قرار بدید تا ترافل ها سفت بشه

استفاده از شکلات تلخ به دلیل تنظیم شیرینی این ترافل هاست

نوش جان

یکی دیگه از غذاهایی که خیلی خوشمزه و مدرنه رو امروز میخوام دستورش رو بزارم

مرغ برشته ی تنوری

مرغ پخته و ریز شده 500 گرم

ساقه کرفس خرد شده 3 شاخه

پنیر چدار 125 گرم

بادام تفت داده 100 گرم

سیر له شده 2 حبه

چیپس با طعم کچاپ 200 گرم

سس مایونز 300 گرم

خامه 100 گرم

پیاز خرد شده یک عدد

آب لیمو 1 قاشق غذا خوری

عصاره مرغ یک بسته

نمک و ادویه به دلخواه

ابتدا مرغ را جدا گانه با یک عدد پیاز و 2 حبه سیر و نمک و ادویه پخته

سپس مرغ را به تکه های کوچک خرد میکنیم

در ظرفی مرغ را به همراه کرفس خرد شده -بادام تفت داده شده -پیاز و سیر له شده -خامه -مایونز -آب لیمو و عصاره مرغ پودر شده مخلوط میکنیم

بهتر است مواد در یک اندازه برش داده شود

مواد را در ظرف نچسبی که با کمی روغن چرب شده میریزیم

روی مواد را با چیپس خرد شده و پنیر میپوشانیم

ظرف را به مدت 35 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا روی خوراک کمی طلایی شود در صورت تمایل 3 تا 4 دقیقه میتوان ظرف را زیر شعله گریل قرار داد

نوش جان

این هم یه شیرینی بدون نیاز به فر برای دوستای خوبم که فر ندارند اللخصوص پگاه مهربونم

لوز فندق و شکلات

شیرعسلی غلیظ 180 میلی لیتر

روغن جامد 15 گرم حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی

پوست پرتقال رنده شده 1 قاشق چایخوری

شکلات سفید خرد شده 250 گرم

فندق خرد شده 225 گرم

مربای گیلاس یا گیلاس شکری شده 200 گرم (میوه های شکری شده رو میتونید از لوازم قنادی یا آجیل فروشیهای معتبر تهیه کنید )

پودر بیسکوییت 125 گرم

روغن جامد پوست پرتقال و شیرعسلی رو در ظرفی ریخته روی حرارت قرار بدید تا بجوشه

سپس از روی حرارت برداشته شکلات سفید رو افزوده و خوب هم زده تا صاف و یک دست بشه و احیانا"گلوله ای از شکلات باقی نمونه

بعد فندق خرد شده و گیلاس شکری و پودر بیسکوییت را افزوده و مخلوط میکنیم

مواد رو در قالبی به ابعاد 20 در 30 که چرب شده ریخته و روش رو صاف کرده و در یخچال قرار داده تا سفت شده و ببنده سپس به ابعاد دلخواه برش میزنیم

نوش جان

و اما غذای امروز که خیلی مناسب مهمونی هست چون شکیله اما درست کردنش راحته امیدوارم از این هم خوشتون بیاد

اول بگم این غذا مال کشور ترکیه هست و خمیرش فوق العاده راحته و کار بردهای زیادی داره برای پیراشکی و سنبوسه عالیه

و اما غذا

حلقه ایلان

مواد لازم خمیر

تخم مرغ یک عدد

روغن جامد نصف پیمانه

ماست نصف پیمانه

نمک به میزان لازم

بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

آرد به میزان لازم

تهیه خمیر

همه مواد به جز آرد رو با هم مخلوط کرده سپس آرد رو تا جایی که خمیر به دست نچسبه به مواد اضافه میکنیم تا خمیر نرمی به دست بیاد روی خمیر رو پوشونده و در جای نسبتا"گرمی گذاشته نیم ساعت استراحت کنه

مواد میانی

پیاز بزرگ یک عدد ریز خورد شده یا رنده شده

گوشت چرخ شده گوساله یا مرغ 250 گرم

فلفل دلمه نصف پیمانه خرد شده

ذرت نصف پیمانه

قارچ ورقه شده یک پیمانه

پنیر پیتزا نصف پیمانه رنده شده

گشنیز 2 قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم

زرده تخم مرغ مخلوط با زعفران به میزان لازم

زیتون درشت 6 عدد برای تزیین

طرز تهیه

پیاز رو تفت داده گوشت رو بهش اضافه کرده تا کمی تفت بخوره

ذرت و فلفل دلمه و قارچ رو بهش اضافه میکنیم و همین طور نمک و فلفل سیاه زردچوبه-زیره ساییده شده -تخم گشنیز که ادویه ها دلخواه هستند اما با این ادویه هایی که گفتم طعم خوبی میگیره

وقتی خوب تفت خوردند برای 5 دقیقه در ظرف رو بزارید تا پخته بشند بعد از این زمان شعله رو خاموش کنید و گشنیز خرد شده رو بهش اضافه کنید

بزارید تا مواد سرد بشه بعد از خنک شدن مواد پنیر پیتزا رو بهش اضافه کنید

حالا خمیر رو به ابعاد 15 در 45 سانت باز کنید مواد میانی رو به طول روش بریزید البته به صورت درازا مواد رو بریزید و روی خمیر پخشش نکنید

حالا طرف دیگه خمیر رو روی مواد بیارید و به شکل استوانه حالتش بدید سرو ته خمیر رو حلقه کنید و به هم بچسبونید و به فاصله مساوی از قسمت بیرونی خمیر رو برش بدید روی خمیر رو با زرده تخم مرغ و زعفران به کمک قلمو پوشش بدید و اگه سیاه دونه یا کنجد در اختیار داشتید روش بپاشید و و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه با حرارت 180 درجه تا 200 درجه سانتی گراد بپزید البته زیتون رو قبل از تو فر قرار دادن روی خمیر بزارید تا شکیل تر بشه

نوش جان

آقا گردک

مواد لازم برای تهیه 50 عدد شیرینی

آب ولرم نصف پیمانه

روغن آب کرده یک پیمانه

آرد حدود سه و نیم پیمانه

جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری

روغن برای سرخ کردن


مواد مورد نیاز برای تزیین

پودر قند

پودر هل

پودر پسته

آب و روغن رو در ظرفی ریخته و آرد و جوش شیرین رو با هم مخلوط کرده و به تدریج به مواد اضافه میکنیم با دست ورز داده تا خمیر لطیفی بدون چسبندگی به دست بیاد

اگر خمیر سفت بود آب و اگر شل بود و یا چسبنده بود آرد اضافه کنید

رو.ی خمیر رو با نایلون پوشانده و 15 دقیقه در دمای اتاق قرار بدید تا خمیر به اصطلاح جا بیفته

یک الک رو وارونه کنید و گلوله کوچکی از خمیر برداشته و با دست روی الک به شکل نوارهای بلند و باریک در آورده و این نوار ها رو دور انگشت نشانه پیچیده و دو لبه رو خوب محکم کنید حلقه ها رو روی کاغذ روغنی یا نایلون چیده روغن رو با حرارت ملایم داغ کنید و حلقه ها رو در روغن سرخ کنید
حلقه ها باید در روغن شناور باشه تا خوب پف کنه

وقتی رنگشون طلایی شد حرارت رو ملایم کنید تا مغز شیرینیها هم پخته بشه

سپس شیرینیها رو در صافی قرار داده پس از سرد شدن شیرینی اون ها رو در مخلوط پودر قند و هل غلطونده و روش رو پودر پسته بپاشید

این شیرینی در ظرف دربسته و در محیط خنک مثل یخچال به مدت یک ماه ماندگاری داره

این شیرینی بسیار ترد و لذیذ بوده و از شیرینیهای سنتی ایرانی میباشد

علت استفاده از الک به خاطر ایجاد حفره های ریز روی شیرینی برای جذب پودر قند هست

آرد رو بیش از اندازه به خمیر اضافه نکنید چون باعث خشکی شیرینی میشه

نوش جان

و یه ترافل دیگه که همون طور که قبلا"گفتم هم به عنوان شکلات و هم به عنوان شیرینی سرو میشه

ترافل برفی

شکلات سفید 200 گرم

کره خرد شده 2 قاشق سوپخوری

پودر نارگیل یک پیمانه

کیک آماده از کیک های سادهبسته بندی هم میتونید استفاده کنید 110 گرم

پودر قند برای تزیین

شکلاتهای خرد کرده رو به همراه کره روی حرارت غیر مستقیم قرار بدید تا ذوب شده و صاف و یک دست بشه سپس از روی حرارت برداشته و چند دقیقه کنار بزارید تا کمی از داغی بیفته

دو سوم پیمانه پودر نارگیل رو در بشقاب ریخته کنار بزارید کیک رو خرد کنید با یک سوم پودر نارگیل داخل مایع شکلات بریزید و خوب هم بزنید از مواد توپ های کوچکی برداشته در دست گرد کرده و در پودر نارگیل بغلطونید

شیرینی ها رو در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید قرار بدید تا خودش رو بگیره زمان سرو روشون رو کمی پودر قند بپاشید

نوش جان

پای روستایی

مواد لازم

سیب زمینی 3 تا متوسط

مایه ماکارونی یک و نیم پیمانه متشکل از 100 گرم گوشت چرخ شده و یه دونه پیار متوسط سیر یک حبه قارچ خرد شده 200 گرم و ادویه جات شامل زردچوبه -دارچین -پاپریکا -فلفل سیله -تخم گشنیزو زیره ساییده و آویشن و رب گوجه یک قاشق غذاخوری

سبزیجات بخارپز شامل هویج یه دونه متوسط
ذرت نیم پیمانه
کرفس یک شاخه که هم رو ریز خرد کنید و در مرحله آخر به مایه ماکارونی اضافه کنید

گشنیز و جعفری خرد شده از هر کدوم دو قاشق غذاخوری

کره 25 گرم و نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران برای سیب زمینی

پنیر پیتزا به دلخواه نصف پیمانه


سیب زمینیها رو پوست بگیرید و به ابعاد درشت خرد کرده و در قابلمه ای که آب رو جوش آوردید و کمی نمک توش ریختید بزارید تا بپزه

بلافاصله بعد از پخت اون ها رو از آب در بیارید و با گوشت کوب بکوبید تا خوب له بشه تا داغه کره و نمک و فلفل و زعفران رو بهش اضافه کنید

ظرف پیرکس به ابعا 20 در 20 رو چرب کنید

پوره سیب زمینی رو نصف کنید و تو ظرف پیرکس پهنش کنید

کمی پنیر پیتزا روش بدید

مایه ماکارونی رو روش بدید و گشنیز و جعفری رو روش بریزید و دوباره کمی پنیر بریزید

پوره رو تکه تکه تو جاهای مختلف روی مواد بزارید و با چنگال به آرومی روی پوره رو صاف کنید و به دلخواه روش شکل بدید

مواد رو در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 45 دقیقه بزارید تا مواد منسجم بشه و و روش کمی برشته بشه

از فر در بیارید و نوش جان کنید

مرسی دوستای گلم