2410
2553
عنوان

طرز تهیه حلیم بادمجان+عکس

19012 بازدید | 12 پست
سلام
من این طرز تهیه رو دارم میخوام اگه جاییش اشتباهه یا جور دیگه ای یاد دارین رو بهم بگید
حلیم بادمجان (غذایی اصفهانی):

مواد لازم برای 4 نفر:

بادمجان ............... 2.5 کیلو

برنج ...................... 100 گرم (1 پیمانه)

5 تا 6 پیمانه آب برای برنج

گوشت گردن ........... 350 گرم

پیاز .......................3 عدد

دارچین ................... 1/2 قاشق چایخوری (و یا 1 عدد چوب دارچین)

نعناع خشک ............ 2 قاشق غذاخوری

روغن ..................... به میزان لازم

زعفران .................... 1/2 قاشق چایخوری (به همراه کمی نیز برای تزیین)

پودر سیر .................. 1/2 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه ..... به میزان لازم

کشک ..................... 1 پیمانه (بسته به ذائقه می توان میزان آن را تغییر داد)

کشک زعفرانی، سیر و پودر گردو برای تزیین



نحوه تهیه :

1- ابتدا بادمجان ها را آماده کنید: برای این کار آن ها را پوست کنده، برش زده، شسته و درون آبکش گذاشته تا آب اضافی آن ها خارج شود و سپس کمی نمک زده و حدود 1 ساعت به همان حال قرار دهید. چون سرخ کردن این میزان بادمجان روغن زیادی مصرف می کنه و در نتیجه غذاتون بسیار پرچرب میشه بهتره که نیمی از بادمجان ها را در روغن سرخ کنید (البته در اواسط سرخ کردن هم در قابلمه را ببندید تا روغن کمتری جذب کند) و سپس روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. نیمی دیگر از بادمجان ها را با کمی روغن آغشته و در فر 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا زمانی که وسط آن بپزد و یا درون یک قابلمه نصف لیوان آب ریخته و بادمجان ها را در آن بپزید. به این ترتیب با روغن کمتر تونستید غذای سالم تری تهیه کنید. سپس تمام بادمجان ها را با هم مخلوط کرده و با گوشکوب برقی و یا دستی حسابی له کنید و در کناری قرار دهید.

2- حال نوبت به آماده کردن برنج می رسد: برنج را از قبل کمی بخیسانید و با میزان آب گفته شده درون قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت گذاشته تا حسابی بپزد و آب آن تبخیر شده و غلیظ شود درست مانند زمانی که برای شله زرد، برنج تهیه می کنید. زمانی که برنج شروع به جوشیدن کرد تا زمانی که کاملا" پخته نشده نباید برنج را هم زد زیرا در این صورت برنج ته گرفته و باید مدام هم بزنید. پس از اینکه برنج له شده آماده شد، آن را هم با گوشکوب برقی یا دستی باز هم له کنید و با بادمجان ها مخلوط کنید و کناری قرار دهید.

3- 1 عدد پیاز پوست کنده و چهار قاچ شده را همراه با گوشت درون قابلمه یا زودپز ریخته و دارچین (یا چوب دارچین) و زردچوبه و فلفل هم اضافه کنید و کمی مواد را تفت دهید تا عطر آن بلند شود. 2 پیمانه آب ریخته و اجازه دهید تا گوشت کاملا" بپزد (حدود 2 تا 3 ساعت). در اواخر پخت کمی نمک اضافه کنید (نیازی به افزودن زیاد نمک نیست زیرا این غذا با کشک سرو می شود که حاوی نمک هست). دقت کنید که چنانچه از چوب دارچین استفاده می کنید پس از پخت گوشت آن را خارج کنید. سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و پس از اینکه کمی از حرارت افتاد آن را با دست رشته رشته کنید این روش برای گوشت بهتر است نسبت به آنکه با گوشکوب له شود. آب گوشت را صاف کنید ولی دور نریزید و آن را برای ادامه ی کار نگه دارید. گوشت رشته رشته شده را به بادمجان و برنج له شده افزوده و در کناری قرار دهید.

4- باقی مانده ی پیازها را سرخ کرده و ½ قاشق چایخوری زردچوبه هنگام سرخ شدن به آن اضافه کنید و نصف پیازها را برای تزیین نگهداشته و بقیه را به مخلوط موادتان اضافه کنید. می توانید از نعناع داغ هم برای داخل حلیم بادمجان استفاده کنید که برای این کار، 2 قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده و نعناع را همراه با ½ قاشق غذاخوری زردچوبه و پودر سیر به روغن اضافه کنید تا کمی سرخ شود دقت کنید که نعناع به سرعت می سوزد و تلخ می شود. نیمی از نعناع داغ را داخل مواد ریخته و نیمی را برای تزیین نگهدارید. کشک را به همراه ½ پیمانه از آب گوشت که باید داغ باشد، مخلوط کرده تا کمی کشک حالت شل پیدا کند و به راحتی با مواد مخلوط شود برای این کار می توانید کشک را حدود 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید.

5- حال در قابلمه ای تمام مواد را مخلوط کنید که شامل: بادمجان ها و برنج له شده، گوشت رشته شده، پیاز سرخ شده و نعناع داغ می باشد. اگر موادتان یکدست نیست با گوشکوب برقی یا دستی مواد را یکدست کنید و چنانچه موادتان خیلی سفت بود حدود ½ پیمانه و یا کمتر آب گوشت بیفزایید. سپس اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بماند تا جا بیفتد. سپس زعفران را که در کمی آب جوش حل کرده اید افزوده و مواد را هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده و یکی دو جوش بخورد در اواخر پخت نیز کشک را بیفزایید. در این حین باید حدود 10 تا 15 دقیقه مواد را حسابی هم زد تا ته نگیرد و پس از آن نمک و فلفل حلیم بادمجان را اندازه کنید تا مطابق ذائقه تان باشد. من به شخصه حدود 1 قاشق غذاخوری گردوی خورد شده هم برای داخل آن استفاده می کنم که بسته به ذائقه شما دارد.

6- حلیم بادجان آماده شده را درون ظرف مناسبی برای سرو کشیده و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید. سپس با نعناع داغ، پیاز داغ، گردوی پودر شده و کشک زعفرانی تزیین کنید من کمی هم سیر داغ برای تزیین روی آن استفاده کردم (زیاد سیر داغ استفاده نکنید تا طعم کشک و بادمجان نگیرد). برای تهیه ی کشک زعفرانی: کمی از کشک را در ظرف کوچکی ریخته و ½ قاشق چایخوری زعفران را با 3 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کرده و در آن را بگذارید تا دم بکشد سپس با کشک مخلوط کرده باید کشکتان سفت باشد تا در قیف حاوی ماسوره حالت بگیرد. سپس کشک را در قیف حاوی ماسوره ستاره دار ریخته و روی حلیم بادمجان را تزیین کنید. در این حالت بهتر است که حلیم بادجان زیاد داغ نباشد و کمی از حرارت افتاده باشد تا کشک سریع حالتش را از دست ندهد. این غذا هنگام سرو باید کش بیاید و یکی از نشانه های خوب پخته شدن این غذا کش آمدن آن است که در نتیجه ی استفاده از گوشت گردن می باشد. همان طور که می دانید این غذا با نان تازه سرو می شود.
http://sobhsepid.persiangig.com/image/PC17CC3D0.jpg


پوریای من در تاریخ 2 اردیبهشت 93 به دنیا اومد دردهایت شش دانگ به نام من به جان خریدمشان
فاطمه جون چند جا با عدس و لوبیا سفید هم طرز تهیه داده بود اما نوشته بود با عدس رنگش تیره میشه و لوبیا سفید هم خوش طعمش نمی کنه

پوریای من در تاریخ 2 اردیبهشت 93 به دنیا اومد دردهایت شش دانگ به نام من به جان خریدمشان

ببین برای منم همین پیش اومده بود دقیقا!!!😥 

من از یکی از پزشکای دکترساینا ویزیت انلاین گرفتم از خونه و خیلییییی خوب بود و حتی توی تعطیلی های عید هم هستن. 

بیا اینم لینکش ایشالا مشکلت حل میشه 💕🌷

2456
من مامانم با برنج درست کرد خیلی خوب شد
الان میخوام برنامه افطاری بزارم برا اون میخوام

به نظرت برا افطاری چطوره؟

پوریای من در تاریخ 2 اردیبهشت 93 به دنیا اومد دردهایت شش دانگ به نام من به جان خریدمشان
2714
من اصفهانی هستم و حلیم بادمجون شیرازیها و مشهدیها رو هم خوردم ولی راستش فکر میکنم اصفهانیا این غذا را بهتر و خوشمزه تر درست میکنن
این طرز پختی که گذاشتید یه جورایی سخت و پر کاره ...ما خیلی راحت تر درست میکنیم ....
1- اصلا بادمجون رو سرخ یا کبابی نمیکنیم
2-فقط از برنج استفاده میکنیم نه عدس و لوبیا
3-اول گوشت رو میپزیم و گوشت که نیم پز شد برنج و بادمجون خام رو بهش اضافه میکنیم تا با هم بپزه
4- حتما با گوشت کوب میکوبیم مواد رو و به خصوص گوشت رو...چون کوبیدن باعث میشه حلیم بادمجون کش بیاد و خوشمزه و جا افتاده تر بشه...پس گوشت رو اصلا ریش ریش نکنید
5-وقتی مواد خوب پخت و آب غذامون خیلی کم شد مواد رو میکوبیم و کشک و نعنا و زعفرون رو اضافه میکنیم و دوباره میذاریم روی اجاق یک کم که قل خورد و رنگ زعفرون رو به خودش گرفت غذا آماده اس
به اینستاگرامم سر بزنید خیلی چیزای خوشگلی واسه نینی هاتون و تزیین سیسمونیشون هست Http://instagram.com/beautybabyroom
ارسال نظر شما

کاربر گرامی جهت ارسال پست شما ملزم به رعایت قوانین و مقررات نی‌نی‌سایت می‌باشید

2712

جدیدترین تاپیک های 2 روز گذشته

شام چی دارین؟

tanhayalam | 24 ثانیه پیش
2687
پربازدیدترین تاپیک های امروز